Wat is EBC?
EBC staat voor European Brewery Convention en is de Europese standaard voor het meten van bierkleur. De schaal loopt van 2 (lichtgeel, bijna water) tot 80 en hoger (pikzwart, zoals stout en porter). De Amerikaanse equivalent is SRM (Standard Reference Method); de omrekening is EBC ≈ SRM × 1,97.
De kleur wordt bepaald door de soort en hoeveelheid mout. Licht gedroogde pilsnermout geeft een EBC van 2–4. Donker geroosterde chocolademout of zwarte mout kan een EBC van 800–1400 hebben. Door moutsoorten te combineren stelt de brouwer de gewenste eindkleur in.
EBC kleurschaal
Welke mout bepaalt de kleur?
Lichte mouten (EBC 2–20)
Pilsnermout (2–4 EBC), Pale Ale mout (5–8 EBC) en Münchener mout (10–20 EBC) vormen de basis van de meeste bieren. Ze geven weinig kleur maar wel brood- en biscuitachtige smaak.
Middel-donkere mouten (EBC 20–200)
Crystal/caramouten (20–200 EBC) geven karamel, toffee en nootachtige smaken. Hoe donkerder de crystal mout, hoe meer caramel en roasty tonen. Amber en bruin mout geven een nootachtige, biscuitachtige complexiteit.
Donkere mouten (EBC 200–1400)
Chocolademout (600–900 EBC), zwarte mout (1000–1400 EBC) en geroosterde gerst (500–1000 EBC) geven intense geroosterde, koffie- en chocoladesmaak. Al een kleine hoeveelheid (2–5% van de moutbill) kleurt het bier sterk donker.